RestrackitTMC e data di scadenza: che differenza c'è
Sui prodotti confezionati si trovano due diciture diverse: «da consumarsi entro» e «da consumarsi preferibilmente entro». La prima è la data di scadenza, la seconda è il TMC, il termine minimo di conservazione (Reg. UE 1169/2011, art. 24).
Ultimo aggiornamento: 29 settembre 2026
Data di scadenza
Riguarda gli alimenti molto deperibili dal punto di vista microbiologico, che dopo poco tempo possono costituire un pericolo per la salute. Superata la data, l'alimento è considerato a rischio e non va più usato.
TMC
È la data fino alla quale l'alimento, conservato correttamente, mantiene le sue proprietà specifiche. Superata, il prodotto può aver perso qualità ma non è di per sé pericoloso. Per questo si legge «da consumarsi preferibilmente entro».
In cucina, con le preparazioni interne
Un sugo o un semilavorato fatto in cucina non ha una data stampata dal produttore. La data la stabilisce l'operatore, seguendo il piano di autocontrollo, in base alla ricetta e al modo in cui viene conservata la preparazione: frigo, abbattitore, congelatore. Scriverla ogni volta a mano è la fonte più comune di errori.
In Restrackit ogni lotto ha il metodo di conservazione assegnato, e l'app calcola da lì il TMC. Le notifiche ti avvisano prima che un lotto scada.
Cosa fare con un lotto oltre la data
Un lotto oltre la data di scadenza non si usa. Per i lotti oltre il TMC vale il tuo piano di autocontrollo. In entrambi i casi conviene isolare subito il lotto e registrarne l'uscita, così durante un'ispezione non risulta ancora in giacenza.
Domande frequenti
Posso usare un prodotto dopo il TMC?
Di norma non è pericoloso ma può aver perso qualità. In una cucina professionale segui quanto stabilisce il tuo piano di autocontrollo.
Una preparazione interna ha scadenza o TMC?
Dipende da come la classifica il tuo piano HACCP. In ogni caso la data va scritta sull'etichetta e va calcolata sempre allo stesso modo.
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