RestrackitIspezione HACCP: cosa farti trovare pronto
Durante un controllo ufficiale, di solito dell'ASL, ti può essere chiesto di mostrare il piano di autocontrollo e i registri. Per i lotti e le scadenze conta poterlo fare subito, senza cercare tra i fogli.
Ultimo aggiornamento: 29 settembre 2026
Cosa viene di solito richiesto
- il piano di autocontrollo HACCP;
- i registri previsti dal piano: temperature, sanificazione, formazione;
- la tracciabilità dei lotti: da dove arriva ciò che è in cucina;
- la gestione degli allergeni;
- lo stato di frigo e dispensa: niente lotti scaduti in giacenza.
La sanzione per un piano di autocontrollo mancante o non applicato va da 1.000 a 6.000 € (D.Lgs. 193/2007).
Il report PDF di Restrackit
Dall'app generi un report che raccoglie i lotti in giacenza con scadenza, TMC, allergeni e movimenti, e le preparazioni con i lotti usati.
Cosa non sostituisce
Restrackit copre lotti, scadenze, preparazioni ed etichette. Non sostituisce il tuo piano di autocontrollo né gli altri registri, come temperature e sanificazione.
Prima del controllo
Le notifiche ti avvisano prima che un lotto scada, e un lotto scaduto trovato in frigo è una contestazione. Una routine breve: controlla i lotti segnati «Scaduto» o «In scadenza», chiudi quelli finiti, e il report è già pronto.
Domande frequenti
Restrackit sostituisce il piano HACCP?
No. Restrackit gestisce lotti, scadenze, preparazioni ed etichette. Il piano di autocontrollo e gli altri registri restano quelli della tua attività.
Cosa contiene il report per l'ispezione?
I lotti in giacenza con scadenza, TMC, allergeni e movimenti, e le preparazioni con i lotti usati.
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