RestrackitEtichette HACCP: cosa scrivere sulle preparazioni in cucina
Quando una preparazione va in frigo, l'etichetta dice a chiunque la trovi cos'è, quando è stata fatta e fino a quando si può usare. Per le preparazioni interne non esiste un modello unico di legge: il contenuto lo stabilisce il piano di autocontrollo, di solito seguendo le linee guida della tua Regione.
Ultimo aggiornamento: 29 settembre 2026
Le informazioni che di solito servono
- nome della preparazione;
- data e ora di preparazione;
- scadenza o TMC, cioè il termine minimo di conservazione;
- lotto interno, per risalire ai lotti dei fornitori usati;
- allergeni presenti;
- metodo di conservazione, ad esempio frigo a +4 °C o dispensa;
- operatore che l'ha preparata.
Gli allergeni
Il Reg. UE 1169/2011 elenca 14 allergeni da segnalare: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini, molluschi. In ristorazione l'informazione deve poter arrivare al cliente. Sull'etichetta della preparazione serve a chi lavora in cucina, per non dimenticarla tra un passaggio e l'altro.
Perché a mano si sbaglia
Le etichette scritte a mano sono lente durante il servizio. Le date si sbagliano, la grafia si perde con l'umidità del frigo, gli allergeni si dimenticano. Con Restrackit, per ogni preparazione l'app registra i lotti usati e calcola il TMC dal metodo di conservazione. L'etichetta esce dalla stampante già compilata, con gli allergeni, il lotto e un codice QR.
Che stampante serve
L'app stampa su stampanti per etichette Brother QL collegate via Bluetooth. Durante il programma pilota la stampante è fornita in comodato d'uso.
Domande frequenti
L'etichetta della preparazione è obbligatoria per legge?
La legge non fissa un modello unico per le preparazioni interne. Chiede che le informazioni sugli allergeni siano disponibili (Reg. UE 1169/2011) e che l'autocontrollo garantisca la rintracciabilità. Come farlo lo stabilisce il tuo piano HACCP.
Quali stampanti sono compatibili?
L'app stampa su stampanti per etichette Brother QL via Bluetooth.
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