RestrackitHACCP per mense e catering: molte preparazioni, ognuna tracciata
In una mensa o in un servizio di catering le preparazioni sono molte e ognuna usa più lotti. Il rischio non è non sapere cosa fare, è non avere il tempo di farlo durante il servizio.
Ultimo aggiornamento: 29 settembre 2026
Perché qui la tracciabilità è più difficile
- decine di preparazioni al giorno, ognuna con più ingredienti;
- più operatori che si alternano sulle stesse postazioni e sugli stessi tablet;
- preparazioni fatte in anticipo e conservate, quindi con date diverse;
- allergeni da conoscere per ogni piatto, spesso con menu che cambiano.
Cosa conviene registrare
Per ogni preparazione: quali lotti sono stati usati e in che quantità, la data di preparazione, il TMC e gli allergeni. Le regole precise dipendono dal tuo piano di autocontrollo, ma il principio è sempre risalire dalla preparazione ai lotti dei fornitori.
Con Restrackit
Per ogni preparazione l'app registra i lotti usati e calcola il TMC dal metodo di conservazione. L'etichetta HACCP esce dalla stampante già compilata. Sul tablet condiviso ogni operatore passa al proprio profilo con il badge NFC o con un PIN, quindi ogni registrazione resta attribuita a chi l'ha fatta.
Il report quando serve
Dall'app generi un report PDF con i lotti in giacenza, le scadenze, gli allergeni e i movimenti, e le preparazioni con i lotti usati. È lo stesso che puoi mostrare durante un'ispezione.
Domande frequenti
Restrackit gestisce più operatori sullo stesso tablet?
Sì. Ogni operatore passa al proprio profilo avvicinando il badge NFC, oppure con un PIN, e ogni registrazione è attribuita a chi l'ha fatta.
Funziona anche se la connessione è instabile?
Se manca la connessione, la conferma di un lotto resta in coda sull'app e viene inviata appena torna disponibile.
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