FIFO e FEFO in cucina: usare prima ciò che scade prima

FIFO significa «first in, first out»: si usa prima ciò che è arrivato prima. FEFO significa «first expired, first out»: si usa prima ciò che scade prima. In cucina il secondo è quasi sempre il criterio più utile.

Ultimo aggiornamento: 29 settembre 2026

FIFO

Si basa sulla data di arrivo. Funziona quando i prodotti hanno tutti una durata simile. Se un lotto arrivato dopo scade prima di uno arrivato prima, il FIFO porta a sprecare il primo.

FEFO

Si basa sulla data di scadenza o di TMC. Per i prodotti freschi, con durate molto diverse tra un lotto e l'altro, è il criterio giusto: si posiziona davanti il lotto che scade prima, anche se è arrivato dopo.

Perché serve sapere la scadenza di ogni lotto

Il FEFO funziona solo se la scadenza di ogni lotto è registrata e visibile. Con un registro di carta bisogna cercarla a mano. In Restrackit ogni lotto ha la sua scadenza, l'elenco dei lotti segnala quelli scaduti o in scadenza e le notifiche ti avvisano prima che un lotto scada.

Una routine semplice

• a ogni arrivo, registra il lotto con la sua scadenza;
• in frigo e in dispensa, metti davanti ciò che scade prima;
• a inizio servizio, guarda i lotti «Scaduto» e «In scadenza» e decidi cosa usare;
• quando un lotto è finito, chiudilo, così non resta in giacenza.

Domande frequenti

Meglio FIFO o FEFO?

Per i prodotti freschi il FEFO, perché guarda la scadenza reale del lotto. Il FIFO va bene se i prodotti hanno tutti una durata simile.

Restrackit gestisce il FEFO?

L'app registra la scadenza di ogni lotto, segnala quelli scaduti o in scadenza e invia notifiche prima della scadenza. La disposizione fisica in frigo resta a chi lavora in cucina.

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